第十二章 龙凤斗

    “那这另一半的蛇肉做什么？”杨束问道。

    “问得好！”沈凌道：“我说过了，今天要给诸位来个蛇肉两吃……其实还可以三吃的，椒盐蛇皮，脆爽得很，只是这里缺一样必不可少的辅料！”

    “那这剩下的一半蛇肉，你准备做什么菜？”龙飞好奇地问道。

    “香辣蛇肉，口味较重。所以，重口味必须搭配小清新，中和一下才不至于油腻。当然了，小清新的清淡，绝非淡而无味，相反，在极致的清淡中，才能品出极致的鲜美。重咸重辣的重口菜肴，虽能在第一时间刺激人的味蕾，却也破坏了食材本身就具备的鲜美！”沈凌说道。

    “沈凌，你比王师兄讲得好。”龙飞打趣地说道。

    沈凌笑了笑——王师兄？小爷我前世给世界各地的特级厨师授课的时候，他这样的货色，给自己提鞋都不配。在大教室里，给特级厨师学员们倒水的，都必须是世界名厨。

    “香辣蛇肉的重口，配上一道清淡蛇羹，一蛇两吃，那才叫绝配！”沈凌道。

    “蛇羹？”

    “对，蛇羹！这道菜叫山蛇煲老鸡，也叫南蛇炖鸡……不过，我更喜欢它最霸气的名字——龙凤斗！”沈凌道。

    龙飞：“龙凤斗？我不就是龙吗，要给我找个凤儿，青纱帐中斗一斗？嘿嘿……”

    “龙飞，还没入春呢，你别发春。大半夜的，思春啊？”沈凌笑道。

    “沈凌，别卖关子了，快说说，这龙凤斗到底是什么东西？”刘松道。

    “龙凤斗，顾名思义，便是龙与凤，蛇又称之为地龙，山鸡又名雏凤。现在，你们应该能猜出这道龙凤斗，是何等食材了吧。”沈凌解释道。

    “我懂了，是蛇与山鸡一起烹煮，取名龙凤斗！”龙飞说道：“蛇肉有了，可是，山鸡呢？鸡翅膀都被我们吃完了，大半夜的，哪里去抓山鸡呢？”

    “鸡翅没了，还有鸡脚呢。”沈凌笑道：“这道龙凤斗，本就是以蛇肉为主，之所以加入山鸡，要的就是山鸡肉的鲜味而已，有这么多鸡脚，足矣！”

    沈凌看着龙飞、杨束、刘松等人，看他们一个个像大爷一样袖手旁观，忍不住笑了。

    “厨者，最大的乐趣便是完成一道菜，至少参与到这道菜的制作中，各位，别做甩手掌柜了，一起搭把手吧！”沈凌笑呵呵地说道。

    “啊？可……可我们什么都不会啊！”龙飞摊了摊手，说道。

    堂堂一国太子，入天味宗之前，连菜叶子都没择过一片，更别说做菜了。

    “别傻愣着，来给我打个下手！”

    沈凌见他们还是没反应过来，只能给他们分配工作了。

    “龙飞，你继续烧灶添柴。”

    “刘松，将鸡脚用清水洗净，用小刀除去足底茧肉。然后用片刀剔除鸡骨。”

    “杨铭瑞，清水入锅，煮沸后，将切好的蛇肉小段倒入其中，焯水去腥后，捞出。记住，蛇肉在沸水中不可超过十息，否则，鲜味尽失。”

    “王炎……”

    沈凌最后看了一眼左臂受伤的杨束，说道：“杨兄手臂受了伤，不可遇水，你就帮我准备些佐料与辅料吧……姜、葱，元肉（桂圆）八枚、胡椒粒一钱、天麻三钱……”

    沈凌如同坐镇中军帐的元帅，出兵点将，挥斥方遒，却一丝不乱。

    “咦？你们还愣着做什么？太子、王子，还有各位富家公子，你们平日里在家当小爷，今天就活动一下筋骨，给我当一回副手吧！”

    沈凌见他们一个个傻愣着不动，笑着说道。

    “行了，到了天味宗，我们就是普通学徒，家里的少爷做派就收起来吧，听沈凌的吩咐，动起来吧！”

    龙飞第一个行动起来，坐在灶膛下，开始生火添柴。有他带头，其余少年也纷纷行动起来，按照沈凌之前的吩咐，各就各位。

    很快，锅烧烫了，清水沸腾了。

    蛇肉焯水，很快被捞起。需要准备的佐料，也准备的差不多了。

    沈凌发现，其实龙飞等人很聪明，也极具天赋，他们之所以生疏笨拙，无论是切菜还是烧火，看似有些滑稽，只因平日里从没有做过这些，而非天生愚钝，不具备烹饪天赋。

    如果按照‘南蛇炖鸡’的传统做法，山蛇必须去骨，蛇肉切丝。不过沈凌并没有这么做，他觉得这样做，蛇肉虽入味，能更好的吸收鸡汤的鲜味，可同时，去了骨的蛇肉会变得很松软，失去了蛇肉原有的筋道，变得没有嚼劲。

    若品汤，自然是去骨切丝为佳。若为了吃蛇肉，去骨切丝，则是一大败笔。

    再者，南蛇炖鸡要用小瓦盅小火慢炖三个小时，沈凌可不认为，龙飞等人有等待三个小时的耐心，于是做了大胆的改良。

    将生姜和元肉（桂圆）在锅里煮十分钟，将蛇肉倒入锅中一起煮，等到生姜和元肉的香味，彻底融入了蛇肉之中，再将生姜、元肉等六种香料全部捞起，旋即将剔骨的山鸡脚放入。

    大火煮了半个小时之后，又用小火煨了半柱香工夫，复又猛火一炷香时间……

    “火候应该已经差不多了，可惜没有金华火腿，稍显不足！”沈凌不无遗憾地说道。

    “起锅！”

    沈凌一声令下，龙飞等人早已按耐不住，掀开锅盖，要尝一尝这道龙凤斗！他们各自装了一大碗蛇羹，准备大块朵颐起来。

    “且慢！”沈凌阻止了他们，接着，在他们每个人的碗里，撒上胡椒粉，配以菊花，芫荽等。

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